近日，曼城官方合作伙伴626969澳门资枓大全官宣食品科学与工程曼城官方合作伙伴626969澳门资枓大全官宣张美莉教授课题组在Nature子刊《npj Science of Food》上发表研究成果，题目为《酵母β-葡聚糖和鞣花酸的时序性干预驱动低炎症训练免疫表型》（Temporal intervention of yeast β-glucan and ellagic acid drives low-inflammatory trained immunity phenotype）。该研究围绕训练免疫在应用中易伴随慢性炎症的关键问题展开，以西式饮食环境下的小鼠为模型，创新性采用酵母β‑葡聚糖与鞣花酸进行时序交替干预，从代谢、肠道菌群、转录水平及免疫表型等多个层面开展系统探究。结果显示，这种时序性处理方式能够在维持训练免疫相关特征的同时，有效降低机体的炎症负担。最终成功构建出兼具免疫增强效应与低炎症水平的生理状态，为饮食干预调节免疫代谢平衡提供了全新思路。本论文以曼城官方合作伙伴626969澳门资枓大全官宣为第一完成单位，张美莉教授为通讯作者，2023级博士研究生霍瑞为第一作者。该项研究工作得到了曼城官方合作伙伴626969澳门资枓大全官宣重点研发计划（2023YFD1600704）和内蒙古一流学科重点项目(YLXKZX-NND-015)的资助。
该研究前期发现，一定频率的酵母β‑葡聚糖免疫刺激可以有效缓解LPS诱导的病理性炎症（Huo et al., J. Future Foods, 2026），增强能量代谢、脂质代谢和核苷酸代谢，并促进巨噬细胞募集和免疫应答。然而，单独酵母β-葡聚糖刺激也伴随一定炎症副作用，表现为NLRP3、HMGB1等炎症或应激相关信号增强。表明训练免疫激活需要在免疫增强和炎症控制之间取得平衡。
单独酵母β-葡聚糖干预的可视化代谢途径分析
该研究进一步构建了代谢应激模型，将鞣花酸引入β-葡聚糖时序性干预体系。结果发现，鞣花酸能够作为代谢代偿因子增强线粒体功能和能量代谢效率，促进Akkermansiaceae和Dubosiella等肠道屏障支持和能量产生相关菌群的富集，并协同调节脂质代谢和关键转录程序，有助于缓解过强免疫刺激带来的炎症负担。免疫表型分析显示，酵母β-葡聚糖协同鞣花酸干预可提高p-mTOR、PGC-1α、H3K4me3、P300和IL-10等指标表达，同时降低NLRP3炎症小体活性，表明该策略可能促进一种低炎症、能量代谢支持型的免疫重塑状态。
联合干预的肝脏组织免疫荧光与免疫组化分析
该研究全部采用食品源天然活性物质，安全性高、易于转化应用，所构建的时序干预模式可直接应用于功能食品、膳食补充剂的开发。针对西式饮食人群、慢性炎症易感人群、代谢紊乱人群，这种干预策略能在提升免疫力的同时保护机体免受炎症损伤，为肥胖、代谢综合征、低度炎症相关慢性病的饮食辅助干预提供可行方案。
